Recette

Coupez les tomates en tranches très fines et disposez-les dans 4 assiettes en les chevauchant légèrement. Pressez le citron, mélangez la moitié de son jus avec l’huile d’olive, le yaourt et la moitié du basilic. Versez sur les tomates et laissez mariner au réfrigérateur 15 min.

Pendant ce temps, détaillez les blancs de poulet en aiguillettes et faites-les revenir dans une poêle antiadhésive, 4 à 5 min sur feu vif en remuant de temps en temps. Puis versez-les dans une assiette et laissez tiédir.

Ecroûtez le Saint Albray, puis détaillez-le en fines lanières. Disposez-les sur les carpaccios de tomate, en laissant libre le centre des assiettes.

Arrosez les aiguillettes de poulet du reste de citron et ajoutez le reste de basilic. Déposez un quart de cette préparation au centre de chaque assiette et servez immédiatement.