Fiche recette

Mettez les speculoos dans le bol d’un mixeur, mixez 30 secondes, puis incorporez le beurre fondu et continuez à mixer quelques instants. Tapissez de papier sulfurisé 6 moules individuels de 8 cm de diamètre environ, répartissez-y la préparation aux speculoos, en la tassant bien dans le fond, par exemple avec le fond d’un verre. Réservez-les 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, coupez la mangue en deux, ôtez son noyau. Coupez en lamelles la moitié de sa chair, mettez-les dans une jatte, arrosez-les d’un filet de jus de citron et d’une c. à s. de sucre en poudre. Réservez au frais.

Mixez le reste de la chair de mangue avec le reste de sucre pour obtenir une purée fluide. Récupérez la chair de 2 fruits de la passion, passez-la au chinois pour éliminer les graines, incorporez à la purée de mangue.

Dans une jatte, travaillez le Caprice des Anges à la spatule pour l’assouplir, puis incorporez la farine, le fromage blanc et la purée de fruits.  Incorporez les œufs un à un, sans fouetter.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Sortez les moules du réfrigérateur, versez-y la préparation, lissez la surface. Déposez sur une plaque et enfournez pour 35 min. À la fin de la cuisson, laissez totalement refroidir dans le four éteint, puis réservez au réfrigérateur au moins 12 h.

Au moment de servir, démoulez délicatement, puis ôtez précautionneusement le papier sulfurisé. Disposez les cheesecakes au centre des assiettes de service, entourez de lamelles de mangue. Disposez enfin un demi-fruit de la passion sur chaque cheesecake.