Recette

Dans cette recette aux accents transalpins, le rondin de chèvre Cœur de Lion est délicatement rôti sur des demi-figues… Sa texture onctueuse fait merveille, associée à la salade composée fraîche et croquante : roquette, concombre, radis… Variez les herbes suivant vos goûts.

Coupez les tranches de pain de campagne en petits cubes, déposez-les sur une plaque creuse et nappez-les de 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-les dorer sous le gril du four, pendant 3 à 4 min.

Pendant ce temps, lavez les figues, puis coupez-les en deux dans la longueur. Coupez le Rondin de chèvre en 8 tranches.

Disposez les figues sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et recouvrez chacune d’une tranche de Rondin de Chèvre Cœur de Lion. Assaisonnez de poivre et parsemez de romarin. Enfournez pour 2 à 3 minutes sous le gril du four, à la place des croûtons.

Pelez le concombre, puis coupez-le en petits cubes. Émincez les radis en fines rondelles. Lavez et essorez la roquette.

Dans un bol, mélangez le jus de citron avec 1 pincée de poivre et émulsionnez avec le reste d’huile d’olive. Incorporez l’estragon finement émincé.

Mélangez la roquette avec les légumes et cette citronnette. Dressez dans des bols, parsemez de croûtons et surmontez des demi-figues rôties au chèvre.