Fiche recette

Tournez les artichauts poivrades (ôtez les feuilles, le foin et les parties dures), puis creusez délicatement leur cœur. Émincez l’oignon rouge et faites-le suer environ 3 min dans une casserole. Ajoutez le jus de citron et le vin blanc. Portez à ébullition et mettez-y à cuire les artichauts 15 min, pour qu’ils soient encore légèrement croquants. Égouttez-les et mettez-les à refroidir.

 

Faites des pluches des aromates et conservez-les au frais afin de confectionner des petites salades d’herbes.

 

Ciselez le reste de la ciboulette, de l’estragon et du cerfeuil puis mélangez avec le St Môret afin d’obtenir une pâte onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et de la fleur de sel. Remplissez les cœurs d’artichauts avec la farce de St Môret.

 

Pour le dressage, tapissez le fond du verre de St Môret. Ajoutez le jus de cuisson refroidi. Placez à la verticale les artichauts. Terminez par l’assaisonnement avec de l’huile d’olive, du poivre, un peu de fleur de sel, les bouquets d’herbes et des quartiers de tomates cerise. Servez très frais.