Recette

Lavez soigneusement les champignons de Paris, puis coupez-les en 4. Pelez et émincez les échalotes. Pelez la carotte et taillez-la en petits dés. Faites chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et les champignons faites suer sur feu moyen 8 min. Mouillez d’1 litre d’eau, portez à frémissements. Ajoutez le bouillon de volaille, poivrez légèrement et laissez cuire 10 min.

Pendant ce temps, coupez la baguette en tranches et faites-les griller au grille-pain ou au four, puis tartinez-les de Saint Agur.

Versez le contenu de la sauteuse dans un mixeur. Ajoutez la crème et mixez longuement, pour obtenir une soupe très veloutée. Remettez-la dans la sauteuse, sur feu doux.

Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajoutez-la dans la crème de champignons. Remuez sur feu doux, jusqu’à épaississement. Versez dans les assiettes creuses de service et servez avec les croûtons de Saint Agur.