Recette

Décalottez 4 tomates et creusez-les précautionneusement avec une petite cuillère. Pelez le concombre (laissez une bande de peau sur deux si vous le souhaitez), éliminez les extrémités et coupez-le en 4 tronçons de longueur égale. Creusez-les précautionneusement à la petite cuillère, sans aller jusqu’au bout, pour laisser un « plancher ». Lavez soigneusement les champignons de Paris, creusez-les légèrement eux aussi, avec une petite cuillère, délicatement, sans les casser.

Écroûtez le Saint Albray, puis détaillez-le en cubes. Ciselez finement le persil et la menthe. Coupez les 2 tomates restantes en 4, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Mettez-les dans une jatte. Ajoutez le maïs, le persil et la menthe, puis les cubes de Saint Albray.

Mélangez dans un bol le jus du demi-citron, l’huile d’olive et 1 cuil. à soupe d’eau tiède. Salez et poivrez. Versez cet assaisonnement sur la salade et mélangez bien. Répartissez-la dans les tomates évidées, les tronçons de concombre et les champignons de Paris. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.