Recette

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le.

Pendant ce temps, poivrez les escalopes de veau, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle, 4 à 5 min de chaque côté.

Lavez soigneusement les champignons de Paris. Pelez et hachez les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l’huile de tournesol. Ajoutez les champignons de Paris entiers (ou coupés en quatre s’ils sont gros) et laissez cuire environ 10 min, sur feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ecroûtez le Saint Albray et détaillez-le en dés.

En fin de cuisson des champignons, ajoutez la crème et le persil ciselé. Mélangez 1 min sur le feu, puis ôtez du feu. Versez dans un plat creux et ajoutez les dés de Saint Albray. Mélangez délicatement (le Saint Albray va juste commencer à fondre, à la chaleur des champignons).

Servez ces champignons crémés au Saint Albray avec les escalopes de veau poêlées et une timbale de riz.