Escalopes de veau, sauce aux herbes et au Chavroux
20 min
4 Personnes
Ingrédients
- 4 escalopes de veau de 100 g chacune environ
- 200 g de Chavroux frais
- 900 g de petites pommes de terre à chair ferme (charlotte)
- 2 cuil. à soupe de lait
- 1 bouquet de persil
- 3 branches de cerfeuil
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Gros sel, poivre
Recette
Epluchez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 15 min environ.
Pendant ce temps, mettez le Chavroux dans le bol d’un mixeur, avec la moitié du persil, le cerfeuil, le lait et l’huile d’olive. Poivrez. Mixez 30 secondes. Transvasez cette sauce aux herbes dans un bol.
Poivrez les escalopes de veau, puis faites-les revenir à feu doux dans une poêle antiadhésive, 4 à 5 min de chaque côté.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, puis parsemez-les du reste de persil ciselé. Servez les escalopes nappées de sauce aux herbes, accompagnées des pommes vapeur.
Astuces
En saison, utilisez des petites pommes de terre grenailles : frottez-les simplement entre les paumes, pas besoin de les éplucher ! Elles cuiront rapidement et… quelle saveur !
Pour gagner du
temps utilisez :
- 1 sachet de pommes de terre précuites (rincez-les, puis faites-les sauter 3 min avec 1 cuil. à café d’huile de tournesol, pour leur redonner un peu de « peps »)
- Du persil surgelé
- Du cerfeuil surgelé
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