Recette

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pratiquez une incision horizontale dans le filet mignon, sans complètement le couper en deux. Tartinez l’intérieur d’un tiers du Tartare.

Déposez les deux feuilles de brick l’une sur l’autre, puis déposez le filet mignon dessus. Tartinez-le d’un tiers du Tartare environ, poivrez, puis enfermez-le dans les feuilles de brick. Maintenez le tout en place avec quelques piques en bois.

Déposez ce filet mignon déguisé dans un plat à four. Coupez 2 tomates en quatre et disposez-les tout autour. Enfournez pour 22 min.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 7 à 8 min, puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les haricots verts et la tomate restante coupée en 8. Poivrez. Faites sauter 4 à 5 min, puis ajoutez le tartare restant et arrosez du jus de citron. Parsemez de persil. Mélangez délicatement.

Servez le filet mignon avec les haricots verts.