Recette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 18 min suivant leur taille.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les filets mignons et laissez-les cuire 8 min environ par face.

Déposez les filets mignons sur un plat résistant à la chaleur. Tranchez en 4 larges tranches la bûche affinée Chavroux et déposez-en une sur chaque filet mignon. Enfournez pour 3 à 4 min : le fromage doit avoir commencé à napper la viande.

Egouttez les pommes de terre, versez-les dans un plat creux, parsemez-les de persil ciselé. Déposez les filets mignons dans les assiettes de service. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron et une pincée de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Entourez de salade les filets mignons au Chavroux et servez immédiatement, avec les pommes de terre persillées.