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Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn
4 Personnes Une version originale et moderne de la moussaka grecque, servie à l’assiette pour une préparation optimale.
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Préparez d’abord le coulis de tomates : ébouillantez les tomates, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante et pelez-les. Coupez-les en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Pelez et hachez l’oignon, faites-les suer 3 min dans une casserole avec 2 cuil. à soupe d’huile d'olive, ajoutez les dés de tomates, le sucre et 5 cl d’eau. Couvrez, laissez mijoter 25 min sur feu doux. Salez et poivrez, mixez grossièrement et incorporez le basilic. Lavez soigneusement l’aubergine, mais ne la pelez pas. Coupez-la en 8 belles tranches rondes, passez-les une à une dans la farine pour les enrober des deux côtés. Faites chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d'olive dans une poêle sur feu vif, faites-y dorer les tranches d’aubergine 1 min de chaque côté, puis épongez-les sur du papier absorbant. Laissez tiédir. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez le Boursault Brebis en 8 rondelles, dans l’épaisseur. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez quatre tranches d’aubergine, surmontez de 4 rondelles de Boursault Brebis, couvrez d’aubergine, couvrez à nouveau de Boursault Brebis et finissez avec une tranche d’aubergine. Donnez un tour de moulin à poivre. Enfournez pour 3 min. Déposez délicatement un fondant d’aubergine au centre de chaque assiette et entourez du coulis de tomates. Décorez de brins de basilic.
- Vous pouvez utiliser un coulis de tomates du commerce, pour gagner du temps. Ajoutez-lui simplement quelques herbes fraîches ou surgelées, juste avant de le servir, pour raviver ses saveurs : basilic, ciboulette, coriandre…
