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Recette

Assaisonnez la moitié des carottes râpées avec 1 cuil. à soupe de jus de citron et 1 cuil. à soupe de yaourt. Mélangez bien.

Tartinez les crêpes de sarrasin avec le Caprice des Anges. Détaillez les tranches de jambon en lanières et répartissez-les sur les crêpes ainsi tartinées.

Lavez et essorez la laitue, prélevez 8 grandes feuilles, ôtez leur côte centrale et placez-les sur les crêpes. Répartissez les carottes râpées assaisonnées par dessus, ainsi que les brins de ciboulette. Roulez les crêpes sur elles-mêmes, assez serrées, puis enfermez chacune dans une feuille de film étirable. Entreposez au frais pour 1 h.

Mettez le reste de feuilles de laitue dans un saladier. Ajoutez le reste de carottes râpées. Pelez et épépinez les pommes, détaillez-les en gros morceaux, ajoutez-les également.

Dans un bol, mélangez 1 cuil. à soupe de jus de citron, l’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de yaourt, poivrez. Nappez la salade de cet assaisonnement. Sortez les crêpes roulées du réfrigérateur, ôtez les films étirables et coupez-les en médaillons. Disposez-les sur la salade avant de servir.

- Il n’est pas obligatoire de réserver les crêpes roulées au frais pendant 1 h avant de les découper en médaillons, mais ceux-ci se tiendront mieux, et seront plus goûteux.

Vous pouvez utiliser :
- Des galettes prêtes à consommer, achetées sous vide (grandes surfaces) ou, idéalement, chez le boulanger
- 1 sachet de laitue prêt à consommer
- Des carottes râpées en sachet
- Du jus de citron prêt à l’emploi

Suggestion de dessert pour un repas équilibré :
- 1 yaourt nature et une demi-mangue fraîche.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 622 Kcal soit 31 % des AJR
- Protéines : 46 % des AJR
- Calcium : 45 % des AJR