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Recette

Ebouillantez les tomates 20 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Pelez-les. Coupez-les en 4 sans les épépiner et mettez-les dans le bol d’un mixeur. Pelez le concombre, réservez-en un quart et taillez le reste en gros cubes. Mettez-les également dans le bol du mixeur. Ajoutez l’huile d'olive et 25 cl d’eau et mixez.

Salez légèrement, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette. Mixez à nouveau. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Détaillez le concombre réservé en dés. Otez le pédoncule des poivrons, puis épépinez-les et coupez-les en dés.

Détaillez l’Etorki en 24 lamelles. Coupez chaque tranche de pain de campagne en 4, déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et surmontez-les des lamelles d’Etorki. Poivrez légèrement. Passez sous le gril du four 2 à 3 min.

Servez le gaspacho en assiette creuse, parsemé de dés de concombre et de poivron avec les croûtons d’Etorki.

- Vous pouvez bien sûr ajouter 1 à 2 gousses d'ail, pour un parfum plus prononcé. Les espagnols ont une astuce : ils coupent en deux, dans la largeur, une tête d’ail entière, et la font cuire doucement au four, à 150 °C (th. 5), pendant 25 min. Ils prélèvent ensuite la chair d’ail à la cuillère et l’incorporent à leur gaspacho…

Vous pouvez utiliser :
- des tomates pelées en boîte, mais si vraiment vous êtes obligés…

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- 1 demi-pamplemousse (150 g) + le quart d’une baguette (60 g)

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 570 Kcal soit 28 % des AJR
- Protéines : 42 % des AJR
- Calcium : 44 % des AJR