Recette

Pelez les concombres, puis coupez-les grossièrement en morceaux. Placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez la gousse d’ail pelée et dégermée, la moitié des feuilles de basilic, 180 g de Caprice des Anges et 10 cl d’eau. Poivrez légèrement. Mixez 2 min pour obtenir une soupe bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain aux céréales (au grille-pain ou sous le gril du four), puis tartinez-les avec le reste de Caprice des Anges. Coupez les tomates en tranches et disposez-les par-dessus. Parsemez de quelques feuilles de basilic.

Épépinez les poivrons, puis détaillez-les en dés. Coupez le pain de mie en cubes et faites-les sauter à l’huile d’olive en les laissant colorer légèrement.

Répartissez le gaspacho de concombre bien froid dans les assiettes creuses. Parsemez des dés de poivron, des croûtons et du reste de basilic. Servez avec les tartines.