Fiche recette

Pour le gaspacho, émincez les poireaux et faites-les revenir doucement dans le beurre. Emincez les asperges, puis mettez-les dans la casserole avec les poireaux, ajoutez le lait et 20 cl de crème, salez et poivrez. Laissez cuire 30 à 40 min, puis mixez, passez au chinois puis réservez au froid.

 

Préparez le crémeux de St Môret en le mélangeant au reste de crème et au piment. Assaisonnez.

 

Pour le dressage, taillez les asperges crues et assaisonnez-les avec fleur de sel, piment et huile de noisette. Toastez les tranches de baguette.

 

Dans des verrines, versez le crémeux de St Môret, puis le gaspacho. Finissez par les asperges crues, la fleur de sel, le piment d’Espelette et un trait d’huile de noisette.