Gratin de risonis au saumon et au Saint Albray®

Cuire les risonis dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes (cuisson al dente). Egoutter et laisser refroidir.

Dans une poêle, faire suer l'échalote ciselée sans coloration, à l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc puis faire réduire à sec. Ajouter ensuite la crème. Porter à ébullition.

En fin de cuisson, saler, poivrer et compléter avec l'origan haché.

Mélanger les risonis à la crème ainsi obtenue.

Dans un plat à gratin légèrement huilé à l'huile d'olive, mélanger le saumon frais coupé en dés, le saumon fumé en lamelles et les risonis à la crème. Parsemer le tout de copeaux de Saint Albray®.

Cuire à four chaud à 210°C pendant 15 à 20 minutes.

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