Recette

Pelez et émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout, puis ajoutez les oignons. Faites-les suer 5 min sur feu vif : les oignons doivent commencer à caraméliser (sans noircir…).

Poudrez les oignons de farine, mélangez sur le feu, puis ajoutez le vin blanc sec. Mélangez. Mouillez avec 1 litre d’eau, ajoutez le thym, le laurier, une pincée de sel et 2 pincées de poivre. Couvrez et laissez cuire 18 min.

Pendant ce temps, écroûtez le Chaumes et détaillez-le en lamelles. Si le pain n’est pas rassis, faites-le légèrement griller.

Une fois la soupe à l’oignon cuite, versez-la dans 4 soupières individuelles (ou dans 4 grands bols résistants à la chaleur). Déposez sur chacune une tranche de pain de campagne et parsemez-la de lamelles de Chaumes. Passez 3 min sous le gril du four, juste pour faire légèrement fondre le Chaumes. Servez immédiatement.