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Recette

Coupez le Boursault en deux, puis recoupez chaque moitié en lamelles. Répartissez-les sur les tranches de pain de campagne, puis parsemez des graines de sésame. Déposez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez sous le gril du four pour 3 min. Sortez du four et laissez tiédir.

Pendant ce temps, lavez et essorez le mesclun. Pelez la carotte et coupez-la en longues tagliatelles avec un couteau économe. Emincez les tranches de viandes des Grisons en fines lanières. Mélangez ces ingrédients dans un saladier.

Dans un bol, salez et poivrez le vinaigre de vin, émulsionnez avec l’huile d'olive. Nappez la salade de cet assaisonnement, répartissez dans les assiettes, puis déposez les languettes du berger par-dessus.

- Pour vos tagliatelles de carotte, choisissez une belle carotte d’hiver, aussi grosse que possible : plus elle sera ferme, plus vos tagliatelles seront goûteuses et croquantes…