Les mercredis du goût

Décalottez les tomates, puis creusez-les précautionneusement à l’aide d’une petite cuillère, sans les percer.

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, creusez ses graines à l’aide d’une petite cuillère, puis détaillez-le en dés. Dénoyautez les olives, puis taillez-les en rondelles. Ciselez le persil.

Mettez le Chavroux dans un grand bol, ajoutez le jus de citron et travaillez-le à la fourchette pour le détendre. Ajoutez les dés de concombre, les rondelles d’olives, les câpres et le persil ciselé. Farcissez les tomates de cette préparation.

Pelez les carottes, puis râpez-les. Mettez-les dans un saladier. Pressez l’orange pour recueillir son jus. Mélangez dans un bol du sel, du poivre, le jus d’orange, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Nappez la salade de cet assaisonnement.

Servez 3 tomates surprises par personne, accompagnées de carottes râpées à l’orange.