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Recette

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez en deux dans la longueur les blancs de poireaux et lavez-les soigneusement (il y a toujours de la terre nichée en son cœur, entre ses couches). Émincez-les, puis mettez-les dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faites cuire à feu moyen, environ 15 min, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 20 cm de côté environ. Déposez un pavé de cabillaud au centre de chacune, poivrez légèrement.

Coupez les tomates en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Répartissez-les sur les pavés de cabillaud. Détaillez le Bresse Bleu en lamelles et répartissez-les à leur tour sur les dés de tomate. Ciselez le persil et parsemez-en le tout. Refermez les papillotes et disposez-les sur une plaque. Enfournez pour 15 min environ.

Servez les papillotes à peine sorties du four, avec la fondue de poireaux.

- La fondue de poireaux peut être parfumée avec de nombreuses épices. Ajoutez-y, par exemple, en début de cuisson, deux baies de genièvre. Attention, saveur dans l’assiette !

Vous pouvez utiliser :
- Des blancs de poireaux émincés, surgelés
- 1 boîte de tomates concassées
- Du persil surgelé

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- 2 petites tranches de pain de campagne et salade de fruits frais d’hiver.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 560 Kcal soit 28 % des AJR
- Protéines : 73 % des AJR
- Calcium : 42 % des AJR