Recette

Étonnante, cette recette fait la part belle à un poisson au goût fin et délicat, que le Saint Albray Ligne & Plaisir relève agréablement, sans masquer son parfum. Guettez cet équilibre de saveurs !

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez le filet de perche en 4 portions égales (tranchez-le d’abord dans l’épaisseur s’il n’est pas très fin), puis déposez-les au centre de 4 carrés de papier sulfurisé.

Écroûtez le Saint Albray Ligne & Plaisir, détaillez-le en lamelles et déposez-les sur les portions de poisson. Parsemez de 2 cuil. à soupe de persil.

Coupez la tomate en quatre, épépinez-la, puis détaillez-la en dés. Répartissez-les autour des filets de perche. Poivrez et refermez les papillotes. Enfournez pour 18 min.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée) 10 min environ, puis égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, l’ail et les haricots verts. Faites revenir le tout 3 min en remuant. Arrosez du jus de citron et parsemez du persil restant.

Servez les papillotes avec les haricots verts.