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Papillotes de filet de perche au Saint Albray Ligne & Plaisir

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Étonnante, cette recette fait la part belle à un poisson au goût fin et délicat, que le Saint Albray Ligne & Plaisir relève agréablement, sans masquer son parfum. Guettez cet équilibre de saveurs !
Papillotes de filet de perche au Saint Albray Ligne & Plaisir

Astuces

Vous pouvez remplacer la perche par un autre poisson blanc : julienne ou cabillaud, par exemple.

Gain de temps

Des haricots verts surgelés ou au naturel De l’échalote surgelée De l’ail surgelé Du persil haché surgelé

Suggestions

2 tranches de pain de seigle et 2 clémentines.

Infos nutrition

Apport nutritionnel de ce repas par personne :

- Protéines : 61% des AJR
- Calcium : 52% des AJR
Ingrédients
  • - 1 filet de perche très fin de 300 g environ
  • - 120 g de Saint Albray Ligne & Plaisir
  • - 400 g de haricots verts
  • - 1 tomate
  • - 2 échalotes
  • - 1 gousse d’ail
  • - 1 filet de jus de citron
  • - 1 cuil. à café d’huile d’olive
  • - 3 cuil. à soupe de persil ciselé
  • - Poivre

 

 

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez le filet de perche en 4 portions égales (tranchez-le d’abord dans l’épaisseur s’il n’est pas très fin), puis déposez-les au centre de 4 carrés de papier sulfurisé.

 

 

Écroûtez le Saint Albray Ligne & Plaisir, détaillez-le en lamelles et déposez-les sur les portions de poisson. Parsemez de 2 cuil. à soupe de persil.

 

 

Coupez la tomate en quatre, épépinez-la, puis détaillez-la en dés. Répartissez-les autour des filets de perche. Poivrez et refermez les papillotes. Enfournez pour 18 min.

 

 

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la vapeur (ou à l’eau bouillante salée) 10 min environ, puis égouttez-les. Pelez et émincez les échalotes et la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, l’ail et les haricots verts. Faites revenir le tout 3 min en remuant. Arrosez du jus de citron et parsemez du persil restant.

 

 

Servez les papillotes avec les haricots verts.

 

 

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