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Recette

Dans de jolies petites cuillères de service, disposez une grande feuille d’endive rouge, ajoutez des pousses d’alfalfa. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, du sel, du poivre et l’huile de noisette. Nappez les pousses d’un filet de cette vinaigrette, surmontez d’une tranche d’En Cas de Caprice. Saupoudrez enfin de quelques pistaches concassées.

- L’alfalfa, que l’on trouve assez facilement en barquettes au rayon frais des grandes surfaces, mais aussi dans les magasins d’alimentation bio, a une saveur fine et agréable. Il s’agit simplement de pousses de luzerne, que vous pouvez remplacer par d’autres graines germées (de tournesol, de lin…).