Recette

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 cm x 30 environ. Détaillez le blanc de poulet en 4 parts égales (coupez-le d’abord dans l’épaisseur, puis coupez en deux chaque escalope ainsi obtenue).

Déposez une portion de poulet au centre de chaque papillote. Tartinez chacune d’un quart du Chavroux, puis poivrez. Coupez 16 tomates-cerises en deux et répartissez-les sur les blancs de poulet.

Dénoyautez les olives noires et taillez-les en rondelles. Ajoutez-les, de même que les brins de thym. Refermez les papillotes et placez-les dans un plat à four. Enfournez pour 20 min.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 7 à 8 min, puis égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux dans une sauteuse, ajoutez les haricots verts égouttés. Pelez et hachez l’ail, ajoutez-le, ainsi que le persil ciselé et les tomates-cerises restantes. Mélangez sur le feu, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux quelques minutes. Parsemez de jus de citron juste avant de servir avec les papillotes de poulet.