Fiche recette

Mettez le Caprice des Anges dans une jatte, ajoutez le jus de citron, 1 c. à s. d’huile d'olive et une pincée de poivre blanc moulu. Travaillez à la spatule pour obtenir une préparation homogène, puis incorporez la ciboulette finement ciselée.Tapissez de film alimentaire 4 moules à muffins (ou 4 ramequins).

Placez une tranche de saumon fumé dans chaque moule, en la laissant largement dépasser. Garnissez-les de la préparation au Caprice des Anges, refermez délicatement les tranches de saumon fumé sur la préparation, puis le film alimentaire. Placez au réfrigérateur au moins 4 h, sous un poids (par exemple, une planche à découper surmontée d’une boîte de conserve).

Au moment de servir, démoulez délicatement les pannequets, ôtez le film et déposez-les au centre des assiettes. Taillez le fenouil en fines lanières (réservez les plumets), mélangez-les au mesclun. Entourez les pannequets de cette salade croquante. Nappez le mesclun et les pannequets d’un filet d’huile d'olive, déposez enfin sur les pannequets un joli plumet de fenouil.