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Recette

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, suivant les instructions de l’emballage, puis égouttez-le et rincez-le sous l’eau froide.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol le Carré Frais, l’huile d’olive, une pincée de poivre, un filet de jus de citron et le persil. Sortez les piquillos de leur bocal et farcissez-les de cette préparation, avec une cuillère à café.

Coupez les tomates en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en gros dés. Mélangez dans un saladier le riz et les dés de tomate.

Versez le reste de jus de citron dans un bol, ajoutez le yaourt, salez et poivrez. Mélangez et nappez la salade de riz de cet assaisonnement. Répartissez la salade de riz dans les assiettes et ajoutez deux piquillos farcis sur chacune.

- Farcir les piquillos n’est pas difficile. Comme ils glissent un peu, il s’agit simplement de les tenir dans le creux de la main, en appuyant légèrement dessus avec l’intérieur des doigts, pour les garder en place, bien ouverts.

Vous pouvez utiliser :
- Du riz cuisson rapide
- Du jus de citron prêt à l’emploi
- Du persil surgelé

Suggestion de dessert pour un repas équilibré :
- un fromage blanc à 20 % de MG avec 2 cuil. à café de sucre et une orange.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 655 Kcal soit 33 % des AJR
- Protéines : 58 % des AJR
- Calcium : 41 % des AJR