Fiche recette |
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Pièce de bœuf à la bière, brick au maroilles Fauquet
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez la bière dans une petite casserole, faites chauffer sur feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ. Coupez le feu et laissez tiédir.
Écroûtez le maroilles, puis coupez-le en deux portions égales. Déposez chacune d’elles au centre d’une feuille de brick, remontez leurs bords vers le haut pour figurer deux aumônières, maintenez-les en place avec 2 piques en bois. Enfournez-les pour 7 à 8 min.
Salez et poivrez la pièce de bœuf, faites-la colorer dans une poêle sur feu vif, 1 min de chaque côté, puis disposez-la dans un plat à four et finissez la cuisson au four, 5 min.
Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le jus de veau, faites réduire de moitié puis ajoutez le sirop de bière. Faites chauffer sans laisser bouillir à nouveau.
Coupez en deux la pièce de bœuf, déposez-les dans 2 assiettes chaudes, avec les bricks au maroilles, entourées d’un cordon de sauce à la bière. Servez avec des endives braisées.
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