Recette

Effilez les haricots verts s’ils le nécessitent (si vous utilisez des haricots verts surgelés, ils sont prêts à cuire). Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y les haricots verts. Laissez-les cuire 7 à 8 min (ils doivent rester légèrement croquants).

Pendant ce temps, écroûtez le Chaumes et détaillez-le en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Pelez le concombre en laissant une bande de peau sur deux, coupez ses extrémités, puis coupez-le en 4 tronçons égaux. Creusez-les précautionneusement à la petite cuillère, sans aller jusqu’au bout, pour leur laisser un « plancher ».

Égouttez les haricots verts, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. Répartissez-les dans les tronçons de concombre, avec un tiers des dés de Chaumes.

Disposez un tronçon de concombre dans chaque assiette. Répartissez les carottes râpées dans les assiettes et disposez-les en petit nid. Déposez 3 cubes de Chaumes au centre de chaque nid.

Épépinez les poivrons, détaillez-les en carrés de 3 cm de côté environ. Enfilez-les sur des brochettes, en les alternant avec des tomates-cerises et le reste des dés de Chaumes.

Détaillez le fenouil en lamelles en ajoutez-les dans les assiettes.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, la ciboulette, du sel et du poivre et servez cette sauce avec les plateaux fraîcheur.