Recettes

Lavez soigneusement les champignons de Paris. S’ils sont petits, laissez-les entiers. S’ils sont gros, coupez-les en deux ou émincez-les.

Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et les champignons et faites-les sauter 10 min environ, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Pendant ce temps, détaillez le blanc de poulet en 4 part égales (coupez-le d’abord dans l’épaisseur, puis coupez en deux chaque escalope ainsi obtenue). Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Déposez-y les blancs de poulet et laissez-les y cuire 5 à 6 min de chaque côté, sur feu moyen. Poivrez.

En fin de cuisson des champignons, ajoutez le Tartare et mélangez sur le feu jusqu’à ce qu’il soit fondu. Coupez le feu.

Servez les blancs de poulet avec la poêlée de champignons au Tartare.