Fiche recette |
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Pressée de poireaux au Vieux Pané
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Nettoyez soigneusement les blancs de poireaux sous l’eau courante, puis faites-les cuire entiers, à la vapeur, 10 min environ. Laissez-les refroidir, puis pressez-les délicatement dans un linge pour éliminer leur eau de végétation sans les abîmer.
Coupez les tomates en tranches. Détaillez le Vieux Pané en longues et fines lamelles.
Tapissez un moule à cake avec du film alimentaire, en le laissant largement dépasser. Disposez une couche de blancs de poireaux dans le fond, couvrez de lamelles de Vieux Pané, puis de tranches de tomate et encore de Vieux Pané. Salez et poivrez, parsemez de brins de ciboulette entiers.
Renouvelez les couches précédentes jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de blancs de poireaux. Pressez soigneusement chaque couche pour bien caler les ingrédients.
Refermez le film alimentaire sur la terrine, disposez une petite planchette sur le dessus, et un poids (boîte de conserve…). Placez au réfrigérateur pour 12 h.
Préparez la sauce en mixant tous ses ingrédients ensemble.
Démoulez précautionneusement la terrine et coupez-la délicatement en tranches. Nappez d’un cordon de sauce au yaourt et à l’aneth.
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