Fiche recette

Pour les roulés au jambon, pelez les pommes de terre, faites-les cuire dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les. Écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez les éléments finement émincés : l’échalote, l’oignon rouge, la ciboulette. Ajoutez le zeste du citron râpé et les baies de genièvre écrasées. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive puis incorporez le St Môret. Salez et poivrez. Moulez la préparation dans un cadre rectangulaire et mettez à refroidir. Une fois la préparation fraîche, démoulez-la afin de la découper en rectangles et roulez les tranches de jambon fumé autour de la préparation.

 

Pochez les œufs dans de l’eau légèrement vinaigrée pendant 1 minute 30 dès la reprise de l’ébullition et réservez-les au chaud.

 

Dressez le roulé et la roquette assaisonnée puis déposez l’œuf poché.