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Préparation : 6mn - Cuisson : 1mn
4 Personnes Aussi bonnes cuites à l’étuvée qu’en salades fines et savoureuses, les fèves sont à la mode, depuis quelques temps. Leur alliance avec la finesse du Boursault est ici une vraie réussite.
Consultée 2625 fois depuis le 10/12/2009
Faites cuire les fèves dans 1 casserole d’eau bouillante salée 1 min, ou 5 min si elles sont surgelées, puis égouttez-les et rincez-les sous l’eau courante. Réservez-les dans un saladier. Détaillez la viande des Grisons en très fines lanières, ajoutez-les dans le saladier. Coupez le Boursault en deux, puis en fines lamelles et ajoutez-les également. Ciselez grossièrement le cerfeuil et ajoutez-le. Dans un bol, salez et poivrez le vinaigre balsamique, incorporez les deux huiles. Nappez la salade de cet assaisonnement. Servez immédiatement.
- Si les fèves sont fraîches, vous aurez peut-être besoin de les « dérober » après cuisson : il s’agit d’ôter la fine peau qui les entoure, et qui est indigeste. Pour cela, il suffit de les presser délicatement entre le pouce et l’index : la peau s’enlève d’elle-même. Si les fèves sont très jeunes ou si elles sont surgelées, l’opération est inutile.
