Recette

Faites réchauffer les gésiers à feu doux dans une poêle, puis épongez-les bien sur du papier absorbant et détaillez-les en fines tranches. Émincez les endives, mettez-les dans un saladier, avec les tranches de gésier.

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Ajoutez-les dans le saladier, de même que les raisins frais, les raisins secs, les cerneaux de noix et le persil.

Détaillez le pain en petits croûtons, mettez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé et passez sous le gril du four 2 min, sans laisser brunir. Ajoutez-les dans la salade.

Dans un bol, mélangez le crème allégée, le vinaigre et le poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Détaillez le camembert en quartiers fins et déposez-les sur la salade.