Cette salade fait la part belle aux mariages audacieux : elle met au défi un fromage de rivaliser avec les échalotes et un excellent jambon de pays, sans écraser la saveur délicate des haricots verts frais, juste cuits à l’eau. La bûche affinée Chavroux excelle dans cet exercice, à la fois fine et goûteuse, l’idéale pour allier les saveurs...
Astuces
Aujourd’hui, la majeure partie des variétés de haricots verts n’ont plus besoin d’être effilés. Contentez-vous de supprimer leurs extrémités : réunissez-les en bottes, tapotez-les contre une planche pour les aligner et coupez d’un coup toutes les extrémités avec un grand couteau. Puis retournez la botte et recommencez.
Gain de temps
Des haricots verts surgelés (évitez les haricots verts au naturel, ils ne conviennent pas aux salades)
Des échalotes ciselées surgelées
De l’ail surgelé
Du persil surgelé
Infos nutrition
Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 539Kcal soit 27% des AJR
- Protéines : 44% des AJR
- Calcium : 41% des AJR
Préparation
Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 à 10 min, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante. Pendant ce temps, émincez en lanières le jambon de pays, pelez et émincez les échalotes, pelez et hachez la gousse d’ail.
Réunissez haricots verts, lanières de jambon, échalotes émincées et ail haché dans un saladier. Ajoutez le persil. Détaillez la tendre bûche Chavroux en rondelles et ajoutez-les.
Mélangez dans un bol le yaourt, le vinaigre et un peu de poivre. Nappez la salade de haricots verts de cet assaisonnement. Servez avec les tranches de pain aux céréales.
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