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Salade de haricots verts et médaillons de Saint Agur

Plaisir & équilibre Recette Plaisir & Equilibre
Préparation : 16mn - Cuisson : 10mn
4 Personnes

Découvrez une recette économique et originale pour égayer vos soirées.

Consultée 4857 fois depuis le 20/01/2009

Salade de haricots verts et médaillons de Saint Agur

Ingrédients

  • 6 tranches de jambon blanc
  • 500 g de haricots verts
  • 125 g de Saint Agur
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de yaourt brassé
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Gros sel, poivre

Recette

Effilez les haricots verts, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 10 minutes environ. Pendant ce temps, tartinez les tranches de jambon avec la moitié du Saint Agur. Roulez-les sur elles-mêmes, puis tranchez-les en médaillons d’1 cm d’épaisseur environ.

Une fois les haricots verts cuits (ils doivent rester « al dente »), égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Mettez-les dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes, ajoutez-les. Détaillez le reste du Saint Agur en petits dés et ajoutez-les également.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le yaourt, l’huile d’olive et un peu de poivre. Nappez la salade de cette sauce citronnette, mélangez délicatement. Servez la salade dans les assiettes et surmontez des médaillons de Saint Agur.

Tours de main & astuces

- Ajoutez quelques cerneaux de noix dans la salade de haricots verts.

Pour gagner du temps

Vous pouvez utiliser :
- Des haricots verts surgelés
- Des échalotes surgelées
- Du jus de citron prêt à l’emploi

Plaisir & équilibre

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- Complétez ce repas avec le quart d’1 baguette, 1 yaourt sucré et 2 abricots.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 556 Kcal soit 28 % des AJR
- Protéines : 59 % des AJR
- Calcium : 52 % des AJR

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