Recette

Les petits pois forment une salade originale, qui étonnera vos invités… avant de les ravir ! C’est la finesse du Saint Albray et le croquant acidulé de la pomme granny qui équilibrent cette entrée particulièrement raffinée.

Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée, 5 à 6 min (ils doivent rester légèrement fermes), puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante.

Pendant ce temps, détaillez les tranches de jambon de pays en fines lanières, écroûtez le Saint Albray Ligne & Plaisir et détaillez-le en lamelles, pelez la pomme, coupez-la en deux, épépinez-la, puis détaillez-la en fines tranches. Frottez ces dernières avec le demi-citron pour les empêcher de noircir.

Mettez les petits pois dans un saladier, ajoutez les lanières de jambon, les tranches de pomme et les lamelles de Saint Albray. Effeuillez le persil et ajoutez les feuilles entières. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le yaourt et un filet de citron. Poivrez. Nappez la salade de cet assaisonnement.