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Recette

Déposez les pommes de terre dans une casserole, ajoutez 1 cuil. à café de gros sel, couvrez d’eau froide à hauteur et portez à ébullition. Laissez cuire 15 à 20 min suivant la taille des pommes de terre.

Pendant ce temps, émincez les endives et les champignons de Paris. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez le Vieux Pané en deux, puis détaillez les deux parts en lamelles fines. Ciselez grossièrement le persil plat. Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et la moutarde, poivrez.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau courante, pas trop longtemps (il s’agit de les tiédir sans les refroidir complètement). Pelez-les et détaillez-les en lamelles. Ajoutez-les dans le saladier.

Nappez la salade de l’assaisonnement et mélangez précautionneusement. Disposez les lamelles de Vieux Pané sur le dessus et parsemez de persil.

- Donnez une touche de croquant et de saveur à cette recette en lui ajoutant quelques cerneaux de noix.

Vous pouvez utiliser :
- un autocuiseur pour cuire les pommes de terre
- du persil surgelé

Suggestion de dessert pour un repas équilibré :
- De l’ananas frais.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 491 Kcal soit 25 % des AJR
- Protéines : 37 % des AJR
- Calcium : 57 % des AJR