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Recette

Faites cuire le boulgour à l’eau bouillante salée suivant les indications de l’emballage (il doit rester ferme sous la dent), puis égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, pelez le potiron, coupez-le en dés et faites-les cuire dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d'olive, 10 min environ sur feu doux, en les remuant délicatement de temps en temps. Salez et poivrez, laissez tiédir.

Coupez en cubes les poivrons rouges marinés. Lavez et essorez les herbes, ciselez-les. Pelez l’oignon rouge, coupez-le en tranches et séparez les anneaux avec les doigts. Faites griller à sec les noix de cajou dans une poêle antiadhésive, 1 min sur feu vif. Coupez le Boursault en deux, puis en fines lamelles.

Mélangez dans un saladier le boulgour, les dés de potiron, les herbes ciselées, les anneaux d’oignon rouge, les cubes de poivron et les noix de cajou. Assaisonnez de vinaigre de xérès et du reste d’huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez les lamelles de Boursault.

- Donnez un tour plus raffiné à votre salade en lui ajoutant 80 g de riz sauvage, cuit « al dente ». Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des noisettes ou des amandes.