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Recette

Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez intimement les poireaux, puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur, ajoutez l’oignon et les poireaux et faites suer 3 min en remuant. Ajoutez les cubes de pommes de terre, couvrez d’1,2 litre d’eau et ajoutez le persil, un peu de sel et 1 pincée de poivre. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 16 min.

Passez cette soupe au moulin à légumes (à défaut, mixez-la), puis répartissez-la dans les assiettes de service. Ecroûtez le Saint Albray, puis détaillez-le en dés. Répartissez-les dans les assiettes fumantes.

- Modulez les proportions de poireaux et de pommes de terre en fonction de vos goûts : plus de poireaux et la soupe est plus relevée ; plus de pommes de terre et la soupe est plus onctueuse.

Vous pouvez utiliser :
- de la soupe poireaux-pommes de terre prête à consommer
- du persil surgelé

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- 1 tranche de baguette et 1 pomme cuite au four.

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 472 Kcal soit 24 % des AJR
- Protéines : 34 % des AJR
- Calcium : 42 % des AJR