Recette

Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez intimement les poireaux, puis émincez-les finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un autocuiseur, ajoutez l’oignon et les poireaux et faites suer 3 min en remuant. Ajoutez les cubes de pommes de terre, couvrez d’1,2 litre d’eau et ajoutez le persil, un peu de sel et 1 pincée de poivre. Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 16 min.

Passez cette soupe au moulin à légumes (à défaut, mixez-la), puis répartissez-la dans les assiettes de service. Ecroûtez le Saint Albray, puis détaillez-le en dés. Répartissez-les dans les assiettes fumantes.