Fiche recette

Taillez en brunoise les betteraves et hachez l’ail. Mélangez les betteraves avec l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Réservez au froid. Lavez les champignons, tranchez-les finement et réservez au froid. Réalisez une vinaigrette, salez et poivrez.

 

Coupez des morceaux épais de thon. Les saisir dans une poêle très rapidement de chaque côté avec l’huile d’olive. Retirez du feu et parsemez de sésame doré. Assaisonnez.

 

Mélangez le St Môret avec les graines de fenouil et un peu de piment.

 

Dressez les lamelles de champignons puis le tartare de betterave. Assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez le morceau de thon tiède, une quenelle de St Môret et terminez par les feuilles de roquette.