Recette

Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, suivant les instructions de l’emballage. Pendant ce temps, coupez les tomates en 4, épépinez-les, puis détaillez-les en dés. Détaillez également le Saint-Agur en dés. Mélangez-les délicatement aux dés de tomate. Disposez ce tartare de tomates au Saint Agur dans les assiettes.

Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis épépinez-le avec une petite cuillère. Détaillez-le en dés. Égouttez le riz, puis rincez-le sous l’eau froide. Mélangez-le aux dés de concombre et au persil ciselé. Déposez un quart de cette préparation dans chaque assiette, à côté du tartare de tomates. Parsemez le riz d’amandes effilées.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, le yaourt et l’huile d’olive avec un peu de poivre. Nappez les tartares de cet assaisonnement avant de servir.