Tartelettes au Saint-Môret aux deux asperges

Préparez la pâte brisée : travaillez ensemble la farine, le beurre et le sel, puis incorporez environ 5 cl d’eau. (Vous pouvez opérer cette étape dans un mixeur.)

Ramassez en boule la pâte obtenue. Protégez-la de film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez 4 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre environ. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, coupez-la en 4 disques de la dimension des moules à tartelettes, garnissez-les en.

Dans une jatte, écrasez le Saint-Môret à la fourchette, délayez progressivement avec le lait, incorporez les œufs un à un. Poivrez, mais ne salez pas.

Égouttez toutes les asperges, disposez les pointes d’asperges blanches sur les fonds de tartelettes. Recouvrez avec la préparation au Saint-Môret, puis disposez 2 asperges vertes en croix sur le dessus (coupez en 2 une des deux asperges vertes, pour qu’elle croise l’autre sans l’enfoncer dans la pâte).

Enfournez sur une grille pour 25 min environ (les tartelettes doivent être bien dorées).

Il est normal que la garniture gonfle légèrement pendant la cuisson, elle va retomber à la sortie du four.

Déguster chaud ou tiède, en entrée.

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