Fiche recette

Dans une jatte, travaillez le Chavroux pour l’assouplir, puis incorporez la crème fraîche, 2 cuil. à soupe d’huile d'olive et un trait de jus de citron. Salez légèrement, poivrez au poivre blanc.

Humidifiez légèrement le fond de 4 ramequins ou petites terrines, tapissez-les de feuilles de film alimentaire, en les laissant largement dépasser.

Coupez les figues en 4 à 6 quartiers.

Déposez 3 tranches de saumon fumé dans chaque ramequin, en les chevauchant légèrement. Ajoutez la préparation au Chavroux, disposez 2 à 3 quartiers de figue en les y enfonçant. Refermez par dessus les tranches de saumon fumé, puis le film alimentaire.

Placez au réfrigérateur, sous un léger poids, au moins 4 h.

Au moment de servir, démoulez délicatement et ôtez le film alimentaire. Servez vos terrinettes sur un mesclun relevée d’un filet d’huile d'olive et de jus de citron, avec le reste des quartiers de figue.