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Recette

Pelez les échalotes, mais laissez-les entières. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d'olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 min sur feu moyen. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min en remuant la casserole de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée, 8 min environ : ils doivent rester « al dente ». Puis égouttez-les et réunissez en 8 fagots avec de petits brins de raphia ou de ciboulette.

Juste avant de cuire les tournedos, versez la crème de Saint Agur dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas. Huilez légèrement un grill ou une poêle antiadhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif. Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 min de chaque côté.

Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux fagots de haricots verts, nappés de leur sauce Saint Agur. Parsemez de pluches de persil juste avant de servir.

- Les meilleurs tournedos sont faits dans le filet : viande tendre et très goûteuse, elle est également très chère… À défaut, demandez-la dans le rumsteck ou même dans l’entrecôte, dans une partie persillée mais sans masse graisseuse épaisse.

Vous pouvez utiliser :
- des haricots verts au naturel ou surgelés
- des échalotes surgelées
- du persil surgelé

Suggestion d'accompagnement pour un repas équilibré :
- Taboulé aux herbes (100g) + Quatre tranches d’ananas frais (150g)

Apport nutritionnel de ce repas par personne :
- Calories : 541 Kcal soit 27 % des AJR
- Protéines : 78 % des AJR
- Calcium : 27 % des AJR