Recette

Le jeu des textures et des mariages de saveurs, voilà tout le sel de cette recette. Fondant, craquant, croquant et savoureux se mêlent sous votre fourchette et d’offrent à vos papilles.

Coupez les tomates en 4, épépinez-les et détaillez-les en dés. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, puis creusez-le avec une petite cuillère pour le débarrasser de ses graines. Détaillez sa chair en petits dés.

Écroûtez le Chaumes, puis détaillez-le également en dés. Effeuillez et ciselez le basilic. Coupez en 4 les olives vertes et noires.

Disposez dans chaque assiette un dôme de tartare de tomates, un dôme de tartare de saumon et un dôme de tartare de saumon. Creusez-les légèrement sur le dessus avec le dos d’une cuillère à soupe.

Répartissez les dés de Chaumes dans les nids de tomate et de saumon. Déposez les fragments d’olives dans les nids de concombre.

Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le jus de citron, le yaourt et un peu de poivre. Ajoutez le basilic. Servez les trios de tartares avec cette sauce.