Loin d'être "has been", le plateau de fromages est plus que jamais dans l'air du temps ! Nos conseils pour vous aider à le composer et (faire) découvrir de nouveaux terroirs et saveurs.
Moribond, le plateau de fromages ? Certainement pas ! Servi aussi bien à l'apéro qu'en fin de repas, il se renouvelle sans cesse et nous permet de découvrir de nouvelles saveurs. Fromages bio ou local, frais ou affinés, au lait de vache ou de chèvre... Il y en a pour tous les goûts, et c'est aussi pour ça qu'on l'aime !
Jouer la saisonnalité
Plutôt que de remplir son plateau à la va-vite, ne jamais oublier qu’il y a une saisonnalité du fromage. Dans son livre, Fromages (éditions du Chêne), Dominique Bouchait, MOF fromager 2011, donne de précieux conseils pour rompre la monotonie des assiettes de fromages et faire parler les convives.
Au printemps, un cabécou, un reblochon et de l’ossau-iraty.
En été, de la tomme corse ou un reblochon (on oublie la tartiflette !).
En automne, un crottin frais, un Neufchâtel AOP et un Saint Agur.
En hiver, enfin, un morbier, un comté 24 mois et un peu de Roquefort AOP.
La saveur des fromages traditionnels évolue au fil de l'année. Faites le test en les consommant à différents moments !
Privilégier les fromages du coin
Chercher l'accord parfait
Dresser son plateau comme un chef !
Que ceux qui veulent enterrer le plateau de fromages se méfient, il est encore plein de vigueur !
En manque d'inpiration ? Jetez un oeil à nos suggestions de planches de fromage à composer à la maison !
