LA02_1440x400 - aligot

Les fromages auvergnats aux fourneaux

30 novembre 2018

Truffade, aligot, soupe au fromage… Longtemps, dans les foyers du Massif central, le fromage a été le plat principal et la gastronomie régionale ne l’a pas oublié. Testez vos connaissances !

Question 1/5

Avec quel fromage est confectionné le très célèbre aligot ?

Du cantal

De la Tome fraîche

Du salers

CORRECT !

Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »
Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »
Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »

INCORRECT !

Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »
Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »
Avec du laguiole, ou plus exactement de la tome fraîche, première étape de la fabrication du fromage AOP. Ce plat est né au Moyen Âge sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle. De passage sur le plateau de l’Aubrac, les pèlerins demandaient « quelque chose à manger », « aliquid » en latin, devenu au fil des siècles « aligot ».
 
Le petit truc : Didier Désert, patron de l’« Ambassade d’Auvergne » à Paris, utilise une tome vieille de 6 à 10 jours. « Plus jeune, elle est trop humide, l’aligot aura du mal à filer. »
VALIDER QUESTION SUIVANTE
Question 2/5

Quel plat auvergnat apporte-t-on traditionnellement aux jeunes mariés lors de leur nuit de noces ?

De la dinde au gaperon

Une soupe au fromage

Des galettes de pommes de terre au saint-nectaire

CORRECT !

C'est la soupe au fromage ! Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».
Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».
C'est la soupe au fromage ! Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».

INCORRECT !

C'est la soupe au fromage ! Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».
Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».
C'est la soupe au fromage ! Confectionnée à base de laguiole ou de cantal et de restes de pain sec, il s’agit plus d’un vrai plat que d’une soupe : les ingrédients sont superposés à la façon d’une lasagne.
 
Le petit truc : Comme l’évoquait déjà Alphonse Daudet dans ses Contes du lundi, elle est à point quand de « jolis fils blancs s’allongent au bout de la cuillère ».
VALIDER QUESTION SUIVANTE
Question 3/5

Avec quel fromage est préparé la truffade ?

De la tomme d’Auvergne

Du vieux salers

De la tome fraîche de cantal

CORRECT !

Et non, c'est avec de la tomme fraîche de cantal ! Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
Et non, c'est avec de la tomme fraîche de cantal ! Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
 

INCORRECT !

Et non, c'est avec de la tomme fraîche de cantal ! Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
Et non, c'est avec de la tomme fraîche de cantal ! Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
Si les Savoyards ont inventé la tartiflette, les Auvergnats ont depuis bien plus longtemps la truffade, mélange de pommes de terre et de fromage fondu.
 
Le petit truc : Adoptez la proportion 1 pour 4, soit 250 g de fromage pour un kilo de pommes de terre, découpées en fines rondelles.
 
VALIDER QUESTION SUIVANTE
Question 4/5

Quel fromage apporte une touche subtile à des tartes sucrées ?

De la fourme d’Ambert

Du laguiole grand Aubrac

Du gaperon

CORRECT !

Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».
C'est la Fourme d’Ambert !  Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».
C'est la Fourme d’Ambert ! Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».

INCORRECT !

Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».
C'est la Fourme d’Ambert !  Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».
C'est la Fourme d’Ambert ! Le tendre fromage bleu adore la douceur. À l’ambassade d’Auvergne, il sert à gratiner une tarte fine aux poires, apportant « une touche d’élégance à ce dessert sans le dominer », assure Didier Désert.
 
Le petit truc : La fourme d’Ambert peut être remplacée par celle de Montbrison, « la touche fromage sera encore plus subtile ».
VALIDER QUESTION SUIVANTE
Question 5/5

Quel est l’ancêtre de la truffade ?

La patranque

La tartiflette

Le retortillat

CORRECT !

Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !
C'est la patranque ! Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !
C'est la patranque ! Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !

INCORRECT !

Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !
C'est la patranque ! Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !
C'est la patranque ! Il s’agit d’une truffade… sans pommes de terre, à base de mie de pain de campagne rassis, arrosée de lait et de tomme fraîche.
 
Le petit truc : À mi-cuisson, la patranque peut être retournée pour que ses deux faces soient bien dorées, pas de jalouses !
VALIDER QUESTION SUIVANTE
{{goodAnswers}}/{{quizzLength}}

Zut, vous n’êtes pas tout à fait au point sur les plats au fromage d'Auvergne !

Il est temps pour vous de ne pas en rester au seul plateau de fromage auvergnat et de tester quelques recettes. Découvrez dès maintenant la recette de l’aligot et de la truffade.

Bravo, vous connaissez vos classiques !

Bravo ! En bons gastronomes, vous connaissez vos classiques. Il est temps d’aller un peu plus loin et d’explorer en passant aux fourneaux, les recettes que vous ne connaissez pas encore. Direction notre rubrique recettes !

La gastronomie auvergnate n'a plus de secrets pour vous !

Vous êtes sans doute né en Auvergne ou y avez passé toutes vos vacances estivales chez votre grand-mère. Vous avez peut-être d’autres recettes de notre cher terroir à nous faire découvrir !

{{coupon.amount}}€

{{coupon.brand}}

{{coupon.libelle}}

{{ coupon.offerCta }}

Offres de réduction, recettes et infos à croquer !

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Découvrez nos

cheeseletters,

la crème des promos

et nos infos fromagères

Plus de fromage

  1. Au pays des fromages
  2. Auvergne-Rhône-Alpes
  3. Fromage Aligot
  4. Auvergne
  5. fromages de nos régions
  6. recette fromage

Cuisiner et déguster

Sandwich pain de mie, crudités et fromage frais
  1. En-cas

ST MÔRET - 30 min - Facile

TH01_gaufre-courgette-stmoret-nutri-score-B
  1. Plat

ST MÔRET - 20 min - Facile

Lunch Box Mini caprice été
  1. Plat

CAPRICE DES DIEUX - 40 min - Moyenne

Découvrir PLUS DE RECETTES

La cheeseletter, c'est un peu le super plateau de bons fromages pour votre boite mail.
Infos insolites, culture, actualité fromagère et bons plans

Veuillez cocher la case pour accepter d'être inscrit à la Newsletter

Votre inscription est bien prise en compte

Je consens à ce que mes données personnelles soient traitées par Qui Veut Du Fromage.
En savoir plus sur mes droits.