Le célèbre port de la côte basque abrite sous ses halles un fromager très entreprenant qui s’est donné pour mission de valoriser et enrichir l’offre en fromages du terroir local.
La lumière pénètre à flots par les verrières haut perchées du marché central de Saint-Jean-de-Luz, bâtiment de briques et de fer forgé aux allures baroques. Il est situé non loin du port de pêche. Sous la halle, les poissonniers occupent un large espace. La montagne est toute proche, et le pic de la Rhune surplombe la ville.
Beñat ou l’envie du renouveau
Bernard Moity, 50 ans, « Beñat » ainsi qu’on l’appelle ici, est l’une des valeurs montantes de la cité balnéaire basque. Il avait commencé sa carrière dans le secteur de l’hygiène industrielle, mais sans grande conviction. En 2006, il commence sa carrière de fromager, et l’un de ses premiers clients est Alain Ducasse. Cette rencontre le pousse à continuer dans cette voie. Il se forme sur le tas, découvre l’univers des bergers pyrénéens, se bâtit peu à peu une philosophie : dans cette cité très fréquentée des touristes de Pâques à la Toussaint, ce sont les produits du terroir local qu’il faut valoriser et mettre en avant.
Au plus près des producteurs
Sur son étal, on trouve environ 120 fromages des Pyrénées, de la côte basque jusqu’à l’Ariège, fournis par une quarantaine de fermiers et artisans qu’il connaît tous personnellement, et dont certains ont droit à une photo affichée au-dessus de ses armoires d’affinage. « Je préfère travailler avec les gens qu’avec des entreprises », raconte-t-il. Il rend visite à ses producteurs « 4 à 5 fois par an, pour renforcer les liens et parler de l’évolution des produits et de nouveaux projets ».
L’offre Beñat
Le bar à fromages, c’est pour bientôt
Il a fini par comprendre d’où lui venait cette passion fromagère. « J'ai redécouvert grâce à mon métier de fromager les endroits où mon père nous emmenait dans la montagne ». Aujourd’hui, il partage volontiers sa passion avec tous les passants du marché.