De l'affinage à l'assiette : Qui veut du fromage

Les fans de fromages vont pourvoir se délecter avec cet ouvrage. « De l’affinage à l’assiette » est le LIVRE du moment, pour tout savoir sur les fromages. Jean-Marc Gourbillon, auteur culinaire et grand défenseur de la cuisine du terroir rassemble sur 170 pages une multitude d’informations. Les fromages n’auront plus de secret pour vous !
Une première partie « connaissance », où vous y découvrirez, l’histoire du fromage, quelques dates historiques, les 5 étapes incontournables de sa fabrication que sont le caillage, le moulage, l’égouttage, le salage et l’affinage. Que dire de l’affinage ? C’est pour le maître-fromager le moment important pour obtenir un produit aux qualités gustatives irréprochables. En effet, l’affinage soit la période de la maturation du fromage est l’étape la plus importante de la fabrication du goût : elle permet aux fromages des non frais de développer leurs saveurs et d’acquérir leur texture définitive.
Vous serez sensibilisé à l’importance de la consommation de fromage pour votre santé, sans oublier des conseils pertinents pour optimiser sa conservation. Il vous sera également proposé des astuces pour dresser et déguster un plateau de fromages.
« Qu’ils soient élaborés à base de lait cru ou de lait pasteurisé, Les fromages sont des denrées nobles et leurs vertus gustatives méritent tous les égards. »
En deuxième partie, parcourez la France et découvrez toutes les saveurs fromagères du terroir à travers les Appellations d’Origine. Abondance, Bleu, Camembert de Normandie, Époisses de Bourgogne, Maroilles, Ossau-Iraty, Pelardon ….
Chaque appellation de fromage est présentée de son origine à sa fabrication. Un choix de caviste vous est suggéré pour une dégustation optimale. Le plus de cet ouvrage, une rubrique culinaire et des recettes originales pour cuisiner les fromages avec délicatesse.
Cet ouvrage se clôture sur un dossier présentant les recettes traditionnelles de spécialités fromagères comme la fondue, la truffade, l’aligot, la tartiflette et le tourteau fromager.
Cadeau de fêtes de fin d’année incontournable pour les fans de fromages, à offrir ou se faire offrir !
De l’affinage à l’assiette
Jean Marc GourbillonEditions CPE
9,90€

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