Fromages et Huile d’olive AOP Baux de Provence, un mariage de goût
Fromages et Huile d’olive AOP Baux de Provence, un mariage de goût
Fromages et Huile d’olive AOP Baux de Provence, un mariage de goût

Fromages et Huile d’olive AOP Baux de Provence, un mariage de goût

01 juillet 2013

Entretien avec Sophie Denis directrice du Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane

Originaire d’Avignon, Sophie Denis connait bien l’huile d’olive, un des piliers de la gastronomie provençale. Non issue du milieu agricole, elle débute sa carrière professionnelle dans le secteur du tourisme et s’intéresse plus particulièrement au patrimoine. Elle approche ainsi le patrimoine culinaire de la Provence et découvre le métier de moulinier, un métier de passionnés qui l’a séduit immédiatement.
En 2005, elle devient directrice du premier Moulin de Provence, le Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane. Conquise par le côté authentique et traditionnel de ce Moulin, elle assure depuis la pérennité de cette tradition provençale chère à son cœur !
Bonjour Sophie Denis, quelle est la particularité de l’huile d’olive AOP Baux de Provence ?
L’huile d’olive des Baux de Provence est une Huile d’olive Fruité noir, qui représente 90% de la production du Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane C’est une huile d’olive typiquement provençale. Les olives sont récoltées à point, puis stockées entre 3 et 8 jours dans les greniers. Ce stockage créé une montée en température (35°), qui permet aux olives de développer des arômes puissants de cacao, d’olives noires et de champignons. Les olives sont ensuite broyées à la meule et passées à la presse comme autrefois.
Quelle différence avec l’huile d’olive fruité vert plus largement répandue ?
La maturation en grenier, développe des arômes puissants et diminue le côté piquant, typique des olives travaillées immédiatement après ramassage, comme pour l’huile d’olive fruité vert.
Quelle est la meilleure huile d’olive pour accompagner les fromages ?
Sans hésitation, l’huile d’olive Fruité noir, car elle est plus gouteuse et permet de sublimer les fromages.
L’association la plus connue est celle avec les fromages de chèvre ou de brebis. On conseille notre huile d’Olive Fruitée noir ou traditionnelle avec des fromages de chèvres secs déjà bien affinés.
Une recette provençale est le fromage de chèvre mariné dans l’huile d’olive. Vous mettez dans un bocal de l’huile d’olive fruité noir, du laurier et du romarin, du poivre et quelques graines de coriandre et vous laissez mariner pendant 1 mois entre 10 et 15°. Vous pouvez ensuite les déguster en entrée avec une petite salade.
Pour les fromages de chèvre frais je conseille plutôt une huile d’olive en fruité vert qui relève délicatement ces fromages.
Notre Huile d’Olive Fruité noir accompagne très bien les bleus et Roquefort. Ses arômes champignons répondent harmonieusement à ceux de ces fromages.
Pour les autres fromages, les huiles d’olive fruité vert ou noir se marient parfaitement dans toutes les salades composées, comme dans les incontournables salades de Tomates, Mozzarella, basilic de l’été.
Comment bien choisir son huile d’olive pour accompagner les fromages ?
Une règle simple, plus le fromage est affiné, plus vous devrez aller vers une huile d’olive fruité noir intense. Et plus le fromage est frais, plus vous devrez aller vers une huile d’olive fruité vert, plus légère mais aussi plus piquante et poivrée.
Quelles est votre association préférée de fromage/huile d’olive ?
Un fromage de chèvre sec bien affiné avec notre Huile d’olive fruité noir intense, notre cuvée traditionnelle, à déguster avec un verre de vin blanc de la Vallée des Baux pour un accord subtil.
 
Une astuce pour bien conserver l’huile d’olive ?
C’est un produit très fragile qui demande à être conservé à l’abri de la lumière. Stockez votre huile d’olive dans un placard et de préférence dans des petits contenants, car l’oxygène altère aussi sa qualité. Une huile d’olive une fois ouverte doit être consommée rapidement.

Originaire d’Avignon, Sophie Denis connait bien l’huile d’olive, un des piliers de la gastronomie provençale. Non issue du milieu agricole, elle débute sa carrière professionnelle dans le secteur du tourisme et s’intéresse plus particulièrement au patrimoine. Elle approche ainsi le patrimoine culinaire de la Provence et découvre le métier de moulinier, un métier de passionnés qui l’a séduit immédiatement.
En 2005, elle devient directrice du premier Moulin de Provence, le Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane. Conquise par le côté authentique et traditionnel de ce Moulin, elle assure depuis la pérennité de cette tradition provençale chère à son cœur !
Bonjour Sophie Denis, quelle est la particularité de l’huile d’olive AOP Baux de Provence ?
L’huile d’olive des Baux de Provence est une Huile d’olive Fruité noir, qui représente 90% de la production du Moulin Jean-Marie Cornille de Maussane C’est une huile d’olive typiquement provençale. Les olives sont récoltées à point, puis stockées entre 3 et 8 jours dans les greniers. Ce stockage créé une montée en température (35°), qui permet aux olives de développer des arômes puissants de cacao, d’olives noires et de champignons. Les olives sont ensuite broyées à la meule et passées à la presse comme autrefois.
Quelle différence avec l’huile d’olive fruité vert plus largement répandue ?
La maturation en grenier, développe des arômes puissants et diminue le côté piquant, typique des olives travaillées immédiatement après ramassage, comme pour l’huile d’olive fruité vert.
Quelle est la meilleure huile d’olive pour accompagner les fromages ?
Sans hésitation, l’huile d’olive Fruité noir, car elle est plus gouteuse et permet de sublimer les fromages.
L’association la plus connue est celle avec les fromages de chèvre ou de brebis. On conseille notre huile d’Olive Fruitée noir ou traditionnelle avec des fromages de chèvres secs déjà bien affinés.
Une recette provençale est le fromage de chèvre mariné dans l’huile d’olive. Vous mettez dans un bocal de l’huile d’olive fruité noir, du laurier et du romarin, du poivre et quelques graines de coriandre et vous laissez mariner pendant 1 mois entre 10 et 15°. Vous pouvez ensuite les déguster en entrée avec une petite salade.
Pour les fromages de chèvre frais je conseille plutôt une huile d’olive en fruité vert qui relève délicatement ces fromages.
Notre Huile d’Olive Fruité noir accompagne très bien les bleus et Roquefort. Ses arômes champignons répondent harmonieusement à ceux de ces fromages.
Pour les autres fromages, les huiles d’olive fruité vert ou noir se marient parfaitement dans toutes les salades composées, comme dans les incontournables salades de Tomates, Mozzarella, basilic de l’été.
Comment bien choisir son huile d’olive pour accompagner les fromages ?
Une règle simple, plus le fromage est affiné, plus vous devrez aller vers une huile d’olive fruité noir intense. Et plus le fromage est frais, plus vous devrez aller vers une huile d’olive fruité vert, plus légère mais aussi plus piquante et poivrée.
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