Geneviève Bellet, MOF Fruitier-primeur en Normandie
Geneviève Bellet, MOF Fruitier-primeur en Normandie
Geneviève Bellet, MOF Fruitier-primeur en Normandie

Geneviève Bellet, MOF Fruitier-primeur en Normandie

15 avril 2013

Comment marier les fruits et légumes de printemps aux fromages ?

Fille de producteur, Geneviève Bellet a toujours eu la passion des fruits et légumes, et c’est avec son époux, primeur, qu’elle s’est installée au cœur de la ville du Havre.
 « En tant que Primeur, nous vendons de la saveur, de l’évasion, de la saison, de la vitamine, bref, de l’optimisme ! », résume-t-elle. «  Je suis fière d’être MOF pour parler haut et fort de notre profession’’. Un métier de proximité, de créativité, d’expertise et d’innovation pour répondre aux nouveaux modes de consommation.
Geneviève Bellet, qui arbore chaque jour fièrement son col Bleu Blanc Rouge, nous a accordés quelques minutes pour nous parler avec passion de son métier et des mariages de goûts réussis entre fromages et fruits et légumes de printemps.

Bonjour Geneviève, vous êtes MOF primeur, comment définissez-vous votre métier ?
Nous sommes des sélectionneurs de saveurs. Notre première mission est la sélection des meilleurs produits au meilleur moment. Nous sommes la continuité entre le producteur de fruits et légumes et le consommateur. Ici nous sommes le plus local possible et ceci afin d’offrir des produits frais et de saison.
En parlant de saison, que signifie pour vous l’arrivée du printemps ?
Dès que les premiers rayons de soleil arrivent, on est tous pareil, on a envie d’autres choses, on veut des couleurs, des vitamines, du croquant, du frais… Et nous avons hâte au sortir de l’hiver, de proposer à nos clients les premières carottes en botte avec leurs fanes, les navets nouveaux, les petits pois primeurs, les fèves et les asperges. Nous avons reçu, début avril, nos premières pommes de terre nouvelles de Noirmoutier, des petites pommes de terre à manger avec leur peau. J’attends cette semaine, les premières salades et les fines herbes. Ce sont aussi les premiers fruits rouges, les fraises Marmande ou Gariguette de Bretagne, avant les framboises et plus tard les cerises. Pour nous primeurs, le printemps, c’est de  loin le meilleur moment de l’année.
Avez-vous des conseils pour bien choisir et bien conserver les fruits et légumes de printemps ?
Achetez le produit le plus frais possible et ça vous pouvez le voir à l’œil. Côté conservation, n’oubliez pas que les fruits et légumes c’est 95% d’eau, il faut donc éviter qu’ils ne se dessèchent. Protégez-les bien avant de les mettre dans le bas du réfrigérateur. Mais pour éviter le gâchis, il vaut mieux acheter vos fruits et légumes en petites quantités, moins et plus souvent.
Comment bien associer les fruits et légumes de printemps aux fromages ?
Je suis plutôt classique, j’aime un camembert au lait de printemps et une salade primeur tout simplement !
Avec les fromages bleus, des petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier, juste légèrement frottées au gros sel, cuites à la poêle avec un peu de beurre et d’huile et recouverte d’une sauce au bleu, c’est divin !
Avec  les asperges pour varier des sauces vinaigrettes, proposez-les  nappées  d’un Maroilles chaud et fondant.
Surprenez vos convives, avec les premières fraises et osez les servir avec des petits coupeaux de Roquefort. Un mariage de goûts subtils.
Avec les légumes de printemps, vous pouvez aussi les présenter crus, coupés en bâtonnet avec une petite sauce à base de fromages et de fines herbes. Le plus simplement est souvent le meilleur !
Votre accord parfait entre fromage et fruits et légumes
Le bon morceau de camembert accompagné d’une laitue primeur, avec une sauce aux fines herbes fraiches bien sûr, comme le cerfeuil et la ciboulette.

Fille de producteur, Geneviève Bellet a toujours eu la passion des fruits et légumes, et c’est avec son époux, primeur, qu’elle s’est installée au cœur de la ville du Havre.
 « En tant que Primeur, nous vendons de la saveur, de l’évasion, de la saison, de la vitamine, bref, de l’optimisme ! », résume-t-elle. «  Je suis fière d’être MOF pour parler haut et fort de notre profession’’. Un métier de proximité, de créativité, d’expertise et d’innovation pour répondre aux nouveaux modes de consommation.
Geneviève Bellet, qui arbore chaque jour fièrement son col Bleu Blanc Rouge, nous a accordés quelques minutes pour nous parler avec passion de son métier et des mariages de goûts réussis entre fromages et fruits et légumes de printemps.

Bonjour Geneviève, vous êtes MOF primeur, comment définissez-vous votre métier ?
Nous sommes des sélectionneurs de saveurs. Notre première mission est la sélection des meilleurs produits au meilleur moment. Nous sommes la continuité entre le producteur de fruits et légumes et le consommateur. Ici nous sommes le plus local possible et ceci afin d’offrir des produits frais et de saison.
En parlant de saison, que signifie pour vous l’arrivée du printemps ?
Dès que les premiers rayons de soleil arrivent, on est tous pareil, on a envie d’autres choses, on veut des couleurs, des vitamines, du croquant, du frais… Et nous avons hâte au sortir de l’hiver, de proposer à nos clients les premières carottes en botte avec leurs fanes, les navets nouveaux, les petits pois primeurs, les fèves et les asperges. Nous avons reçu, début avril, nos premières pommes de terre nouvelles de Noirmoutier, des petites pommes de terre à manger avec leur peau. J’attends cette semaine, les premières salades et les fines herbes. Ce sont aussi les premiers fruits rouges, les fraises Marmande ou Gariguette de Bretagne, avant les framboises et plus tard les cerises. Pour nous primeurs, le printemps, c’est de  loin le meilleur moment de l’année.
Avez-vous des conseils pour bien choisir et bien conserver les fruits et légumes de printemps ?
Achetez le produit le plus frais possible et ça vous pouvez le voir à l’œil. Côté conservation, n’oubliez pas que les fruits et légumes c’est 95% d’eau, il faut donc éviter qu’ils ne se dessèchent. Protégez-les bien avant de les mettre dans le bas du réfrigérateur. Mais pour éviter le gâchis, il vaut mieux acheter vos fruits et légumes en petites quantités, moins et plus souvent.
Comment bien associer les fruits et légumes de printemps aux fromages ?
Je suis plutôt classique, j’aime un camembert au lait de printemps et une salade primeur tout simplement !
Avec les fromages bleus, des petites pommes de terre primeurs de Noirmoutier, juste légèrement frottées au gros sel, cuites à la poêle avec un peu de beurre et d’huile et recouverte d’une sauce au bleu, c’est divin !
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